重阳糕的来历和制作方法_陈皮的制作方法

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1、重阳糕的来历和制作方法

  农历九月九日是我国民间的传统节日。九九相重,九又为阳数,故称重阳节。

  在我国古代,重阳节有重九登高的习俗。以后又逐步演变为户户插茱萸,家家都吃糕,世代沿袭,遂有今日插有小旗的重阳糕。以小旗代菜萸,重阳糕代登高,似乎原意尚在。吃糕可以消灾固属荒诞,但作为节令小吃的重阳糕,其传统特色却被保留下来。

  原 料(制三十块):

  糯米粉一斤九两,白糖二斤,粳米粉八两,红糖一两,红绿果脯二两,豆油五钱,赤豆三两

  制 法:

  1.将赤豆、白糖(五两)、豆油制成千豆沙一斤二两左右。

  2.将糯米粉、粳米粉搀和成相粉,取三两拌红糖,加水一两左右,拌成糊状的细相粉浆。

  3.将其余的相粉拌上白糖(一斤五两),加入冷水五两,拌和拌透,用十六眼筛筛过。取其二分之一放入糕模刮平,将豆沙均匀地分摘在上面,再将剩下的二分之一糕粉铺在豆沙上面刮平,随即用旺火沸水蒸五分钟。待气透出粉面时,把细相粉浆均匀地铺在上面,洒上红、绿果脯丝,继续蒸两分钟。再透气时,盖上笼帽,蒸一分钟,即可端离蒸锅,用刀切成菱形的瞧块。另用彩纸剪成小旗,插在糕面

  特 点:色彩美观,松、糯、甜、香。

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2、陈皮的制作方法

陈皮,应该在小时候的记忆力出现得会比较多吧,那时候的陈皮多是用来做零食吃,味道甜甜的甘甘的,很多小孩子都爱吃。但是陈皮除了可以作为零食吃外,还可以作为中药材,因为其功效与作用很多,对人体有很大的益处。那么怎样做陈皮才能发挥其最大的营养价值呢?下面来看看陈皮的制作方法:

陈皮的制作流程:制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

陈皮的制作流程:

原材料的选择: 选用新鲜黄色甜橙、香橙等,剥皮,刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

制坯阶段:把 剥下的橙皮,用特制刨刀刨下橙皮最外层,剥下的小皮为片状不规则圆形。

加料浸渍阶段:以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0.5千克明矾,一起放入缸内浸渍。经过48小时后,捞出橙皮,在沸水中烫漂2分钟,立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分,再以50%的食盐及30%的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。盐渍20天左右,捞出干燥,即成橙皮坯。

熬汁阶段: 将甘草煮水,沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精,一起溶解制成原汁待用。

干燥阶段: 将橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖,焖渍2小时后,取出橙皮及部分汁料,一起均匀放在烘盘中,送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁,可重复多次。加甘草粉阶段:最后一次加料干燥后,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均匀,即成九制陈皮。

3、柿饼的制作方法

柿饼的制作方法并不复杂,但想要制作出好的柿饼也是需要技巧的。再者,柿饼的制作需要经过时间的考验,如果太心急是没有办法制作出好的柿饼,下面我们来教大家如何制作好的柿饼吧。

1、选择优良柿子。柿饼制作前选择的柿子非常重要,如果是不好的柿子制作出来的柿饼味道也会变差。选择的柿子最好是肉质坚硬、果形端正,而且是要已经成熟的柿子,如果没有成熟,所含糖分就会比较少,做出来的柿饼味道就会比较涩。

2、进行去皮处理。采集回来的柿子不能直接制成柿饼,要先经过去皮的处理。要将柿子外表的那层皮削掉。

3、采取自然风干。如果是自家制作柿饼,一般都是采取自然风干,但是如果是工厂制作的就会采取人工烘干的方法。只要将削皮的柿子放在阳光充足的地方,保持通风,等表皮干枯后将柿子轻轻挤压成饼状。达到效果的标准是要等柿饼上霜即可,风干会持续一段的时间,不是一天就可以完成的。

4、上霜密封保存。将晒好的柿饼叠放好放入缸中,或者用盒子装好,放置阴凉处等待第二次的上霜。

4、凉粉的制作方法

凉粉根据地域差异,品种繁多,风味各异,别具一格。这里就给大家介绍一下红薯凉粉的做法吧!

用料:红薯生粉(100克)、水(450克)、生抽(35克)、麻油(15克)、辣椒油(15克)

做法:

1、红薯生粉倒入容器中,红薯生粉一般都有小疙瘩哦,这一点没什么关系哦!

2、在红薯生粉中倒入水,用筛子过滤一下,小疙瘩就没有拉。

3、然后把过滤过的水,放在容器里,最好是一个厚底的锅子哦。

4、用中小火不停的搅拌。搅拌至变色就可以倒入一个容器中,冷却后就可以放入冰箱拉。

5、从冰箱里取出来,就可以扣在案板上。

6、切成条。上面放入调料,如果有花生碎,黄瓜丝啥的也一并放入。

小贴士:

1、做红薯凉粉的比例一定是粉是1,水是4或5的样子。水太多了就会成品太稀。

2、没有放明矾让凉粉吃了更放心。

3、同样的方法可以做绿豆凉粉,豌豆凉粉。比例会有所调整。

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