炒咸菜疙瘩的营养_咸菜疙瘩是什么

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1、炒咸菜疙瘩的营养

对于食物来说,人们最关注的就是它的功效。对于炒咸菜疙瘩,我们知道了它的做法,其实炒咸菜疙瘩的营养价值才是大家最关注的,那么炒咸菜疙瘩的营养怎样呢?下面就由我们一起来了解一下吧。

1、炒咸菜疙瘩含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间。稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用。可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2、咸菜疙瘩含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,咸菜疙瘩还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化。

3、咸菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温。促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

4、咸菜疙瘩含丰富维生素a、b和纤维素,能消除内火,清热益肠。

但是长期吃咸菜疙瘩会致癌,会导致高血压、心脏病,会加速皮肤老化。炒咸菜疙瘩里钠盐含量过。为了健康,咸菜一定要少吃。每天盐的摄入量最好不要超过六克。

2、咸菜疙瘩是什么

咸菜疙瘩是东北人饭桌常见的食物,是由蔬菜、食用盐、水、酱油等调料腌制而成,口味偏咸,可以生食,也可以用作炒菜。咸菜疙瘩大部分都是居民自己腌制,别具东北气息,因其制作成本低廉,腌制方法简单,所以不少东北家庭都会把作为家庭常菜。

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐,这样使得咸菜让许多人望而却步。在开始腌制的2天内,咸菜疙瘩的亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后含量开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

另外因为咸菜疙瘩有较强的咸味,所以不建议肠胃不好的人进食,口味重的食物会加剧肠胃病的症状。高血压和心脑血管病患者也要注意,吃过高的咸盐与病情有直接的关系,所以平时饮食也不建议吃咸菜疙瘩。

3、咸菜疙瘩的腌制方法

咸菜是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜,可以用来直接佐餐,或者作为烹调的原料。市面上有很多咸菜疙瘩的售卖,但是里面添加了不少食品添加剂,经过了很多道的工序加工,卫生状况实在是不敢恭维。想要健康美味的咸菜疙瘩,就自己动手diy吧。下面让我们来了解一下咸菜疙瘩的腌制方法。

1、首先将生辣菜疙瘩洗干净,然后找一个小坛(罐),把洗好的生辣菜疙瘩放进去。

2、把花椒大料放在盆里,然后烧一壶开水,将开水倒入盛有花椒大料的盆里,将花椒沏开,在盆子上面盖个盖子,呆上半个小时左右。

3、然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里,然后撒上盐,等待水凉了找个东西把它盖住,免得落灰,然后剩下的就是等了,基本上两三个月后就可以吃了,而且时间越长味道越好。半生不熟腌咸菜更易引起中毒,咸菜含有致癌物质以及极高的致命性细菌。长期食用对身体健康带来很多危害的。

4、孕妇可以吃咸菜疙瘩吗

有些孕妇在怀孕前期胃口很差,想利用一些重口味的食物例如咸菜来刺激味蕾,专家建议孕妇应该慎吃咸菜疙瘩。咸菜疙瘩是属于腌制品,里面盐分含量很高,新鲜蔬菜经过腌制,维生素c会遭到极大破坏,而且咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺。

专家建议在妊娠期内,避免吃太咸的东西,多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。如果食物中盐分和碱类含量过多,可以增加肾脏的负担,引起血压增高、水肿等妊娠高血压综合征,甚至于怀孕中毒症。这是孕妇的大忌,孕期饮食应以清淡为主,即使有些孕妇在孕期喜欢上咸味的食品也不宜多吃,孕妇应当为胎儿着想,尽量少吃过咸的食品,以免发生意外。

另外孕妇要多吃新鲜的水果和蔬菜,补充充足的vc,有利于肝细胞的代谢,因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器,如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物,不仅可以提高免疫力,还可以减轻肝脏的负担。

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