柠檬吃法大全 柠檬入菜竟是极好的调味品(2)

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1、柠檬吃法大全 柠檬入菜竟是极好的调味品(2)

(二)柠檬溜鸡片

材料:柠檬一个、鸡胸肉250克、鸡蛋黄1个、佐料适量、白糖2大匙、白醋1茶匙

做法:

1. 将鸡脯肉清洗干净切成片,鸡片内放入蛋黄、1/2茶匙的盐和胡椒粉,用手抓匀,腌制5分钟;青椒洗净切片。

2. 柠檬拦腰切开,挤出柠檬汁。把柠檬汁、2茶匙的干淀粉、白糖、白醋、1/2茶匙的盐、味精和适量水调匀成欠汁。

3. 锅内放油烧至五成热,分批放入鸡肉片,炸至微黄捞出。

4. 加蒜蓉、青椒片和调好的欠汁,快速翻炒,使欠汁裹满鸡肉片即可出锅。

(三)柠檬大拌菜

材料:柠檬一个、胡萝卜半根、紫洋葱半头、黄瓜一根、尖椒3根、细砂糖20克、橄榄油、盐适量

做法:

1. 将柠檬表面的黄色表皮用擦子擦下;将擦下的柠檬皮屑放入糖中拌匀备用。

2. 将擦掉皮屑的柠檬压用刀刨成两半,用工具压榨出柠檬汁;将柠檬汁倒入皮屑砂糖中,混合搅拌均匀备用。

3. 蔬菜洗净控干水分切成细丝;将切好的蔬菜丝放入搅拌盆中,倒入少许橄榄油。

4. 用筷子搅拌,使橄榄油均匀包裹住每一根菜丝;倒入酸甜柠檬糖汁,拌匀;最后加入少许海盐调味,制作完成。

2、哪些调味品能够医治感冒

哪些调味品能够医治感冒:

  1.葱:味辛,性温

  葱的营养十分丰富,每百克大葱含蛋白质1.0~1.8克,小葱可高达2.o克,其中以上海的香葱(火葱)含量最高,达2.5克;含脂肪0.3~0.7克,钙12~89毫克,胡萝卜素1.0~1.6毫克,维生素b1 0.05~0.09毫克,核黄素0.46毫克,维生素c的含量比苹果还高出10倍,比柑橘多2倍。葱的黏液中含多糖类及丰富的原果胶、水溶性果酸和纤维素。

  葱也是重要的药用植物。感冒常用的部分为葱白——即葱的茎及根部,葱白具有发汗解表、通阳散寒、驱虫、解毒的功效。葱白与豆豉同煎,为“葱豉汤”,即中医治疗伤寒头痛的传统方剂。

  2.大蒜:味辛、甘,性温

  关于大蒜的药用,《名医别录》言之“味辛温,有毒。散痈肿匿疮,除风邪,杀毒气。”叶万林在《避暑医话》中记载着这样一则病案,说“一仆暑月驰马,忽仆地欲绝,同舍王相教用大蒜及道上热土各一握研烂,以新汲水一盏和取汁,扶齿灌之,少顷即苏。”由此可知,古人还用大蒜治疗中暑。大蒜具有温中健胃,消食解毒杀虫的作用。

  现代研究发现,大蒜中的挥发油富含蒜素、大蒜辣素以及多种化合物,其中蒜素和大蒜辣素具有广谱杀菌作用,对多种细菌、真菌和原虫都有抑制作用,特别是对某些耐药菌素,对大蒜素仍很敏感,其中以大肠杆菌、痢疾杆菌尤为显著。目前已有口服的大蒜素片剂治疗急慢性肠炎和细菌性痢疾,并取得一定效果。近年来临床研究还证实,大蒜素具有扩张血管,改善心肌供血,大蒜中的配糖体具有降血脂、降血压的作用,国内外已有大蒜素注射液治疗高血压病、动脉硬化症,取得良好效果。生食大蒜还能刺激胃液分泌,增强胃肠蠕动,帮助消化,促进食欲。动物实验研究还发现,大蒜对小鼠癌性腹水也有一定的抑制作用。

  3.生姜:味辛,性温。

  生姜为姜科多年生草本植物姜的根茎。《名医别录》言之“主伤寒头痛鼻塞,咳逆上气,呕吐”,《本草拾遗》说它:“汁解毒药……破血调中,去冷除痰,开胃”。关于其炮炙方法与功用的不同,《本草纲目》指出,生姜“生用发散,熟用和中”。因此,生姜具有解表散寒温中,健胃止呕化痰的作用,生姜能解半夏毒。

  生姜还是人们日常生活中不可缺少的调味品,其用途不仅减轻腥膻食物的异味,往往还具有消解食物中某些有害成分的作用。

  4.豆豉:味甘、微苦,性平

  一般而言,制酱油用作调料的为咸豆豉,药用豆豉为淡豆豉。淡豆豉的制作,除了不用盐以外,还要加入一些中药,由于本品加工过程中所用的辅料不同而性质各异。有的用桑叶、青蒿煎汤浸泡黑豆,汤吸尽后再上笼蒸透,然后置容器内盖上桑叶,青蒿的药渣进行发酵,用这种方法制作的淡豆豉药性偏凉,适用于外感风热或风温初起之证。有的用苏叶、藿香等辛温解表药同制则药性偏于辛温,适用于外感风寒之证。

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3、调味品中的营养秘密

  调味品为人们膳食中不可缺少的食品之一,常用的调味品有烹调油、食盐、酱油、醋、糖、酒、味精、麻油、花椒、葱、姜、蒜等。它们不仅对增加食品的色、香、味,促进食欲和提高消化吸收能力具有重要意义,而且某些调味品如盐、酱油也是人体无机盐的重要来源。因此,调味品虽然本身不含或含有很少的营养素,在膳食中用量也很微,但它们在合理营养上的作用却是相当重要的。

  1.烹调油

  烹调油的食物来源有两种:一种是来自动物脂肪的烹调油,如猪油、羊油、鸡油、黄油等;另一种是来自植物种子的烹调油,如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等。

  各种烹调油多为纯脂肪,能供给丰富的热能,并延长食物在胃中停留的时间,产生饱腹感。所以吃了油煎的东西不易饥饿。植物油较动物油易于消化吸收,而且所含不饱和脂肪酸,特别是必需脂肪酸、维生素e都比动物油多。

  2.食盐

  食盐的主要成分是氯化钠,粗盐中除氯化钠外,还有少量钾、镁、钡、钙、碘等,海盐含碘较多。精盐则是比较纯的氯化钠。正常成年人每日需要食盐6克,过多过少对人体都有危害。食盐过多可引起高血压,这已被医学界所公认,但食盐过少也可引起体内电解质紊乱,特别是体力劳动者出汗过多,若不及时补充盐分,会使人疲乏无力,甚至虚脱休克。

  3.酱油

  酱油是由脱脂大豆加小麦经酿制而成。为防止腐败,酱油中的含盐量约在18%,故也是人体钠的一个来源,酱油含少量蛋白质、糖及其他无机盐和维生素。在供给热能和营养素方面,无实际意义。酱油有时不经加热直接加入菜肴中,所以应重视酱油的卫生,防止污染。

  4.食醋

  食醋是以粮食、糖类或酒糟为原料,经醋酸酵母菌发酵而成,含有醋酸约3%~4%。醋加入食物中有增加味道,软化植物纤维素和增进消化的作用,同时还能溶解动物性食品中的骨质(如糖醋鱼、糖醋排骨),促进钙、磷的吸收和利用。

  5.味精

  味精的主要成分是谷氨酸钠,一般含量不低于60%,其他成分为食盐、淀粉和水分等。味精加热时间太久,温度过高,易于变质。在60~90℃的溶液中,味精的溶解度最高,也就是鲜味最足;在100℃时它可随水蒸气而挥发,造成浪费;若超过130℃,即变质为具有致癌性的焦谷氨酸钠。所以炒菜及做汤时均宜在起锅前或后加入味精。

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4、柠檬吃法大全 柠檬入菜竟是极好的调味品(3)

(四)柠檬鲈鱼

材料:鲈鱼1条、柠檬2个、大葱、香菜、姜、大蒜、辣椒酱、白酒、白砂糖、食盐适量

做法:

1. 将鲈鱼洗净,用食盐抹腌制半个小时。蒜头剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。

2. 洗净2个柠檬,切成两半,将一个柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下1个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。

3. 将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加白砂糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀成酱汁备用。

4. 锅内烧开水,放入鲈鱼和酱汁(分开),盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透;取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。

三、柠檬饮品的做法

(一)玫瑰柠檬饮

材料:玫瑰花、柠檬、蜂蜜

做法:

1. 玫瑰花用水冲一下,沥干水分,柠檬切片。

2. 把洗净的玫瑰花放茶壶内,倒入1000毫升开水,焖三分钟,再放柠檬片焖两分钟。

(二)柠檬秋梨汁

材料:梨3个、水1500毫升、冰糖80-100克、柠檬半个

做法:

1. 将梨清洗干净。将两个半梨去核,带皮切小块放到砂锅中,留半个备用。

2. 倒入1500毫升水,根据个人口味放入80—100克左右的冰糖。大火烧开小火煮约40分钟,将梨块取出,将剩下半个梨去皮切成小丁,倒入锅中。

3. 柠檬半个将柠檬汁挤到锅中,炖煮片刻(也可以柠檬切片放入锅中)。关火,晾凉倒入杯子,带颗粒,酸甜美味的梨汁就好了。

(三)菊花柠檬蜂蜜饮

材料:干菊花4至5朵、柠檬4片、蜂蜜5汤匙、热开水800ml

做法:

1. 将干菊花冲洗一下,放在壶里,注入热开水。泡到菊花出味,开水变温。柠檬切片。

2. 往变温的菊花茶里加入4片柠檬片和5汤匙蜂蜜,搅拌均匀。

3. 整壶菊花柠檬蜂蜜茶放入冰箱冷藏变冻,喝前加入冰块4至5片。

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