豇豆炒肉需要焯水吗_豇豆炒肉的做法

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1、豇豆炒肉需要焯水吗

豇豆炒肉其实就是豆角炒肉,在炒的过程中需要注意,豇豆炒肉需要焯水吗?

豇豆可以提前用开水焯;也可以先干炒洗好的豆角,炒到都变成绿色,注意不要离开以免糊掉,要勤翻动,炒时可以不要放油。 不过,最好是提前焯水,焯水的时候少加一点点醋,焯水后记得一定不要忘记,要迅速过冷水,这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。

在做豇豆炒肉的时候把豆角清洗干净,把两段和丝择掉,然后切成段状,把干辣椒也切成段备用。把适量的食用油倒入锅中,烧到五六成热的时候把切好的豆角段放进锅里,转成中火开始翻炒。等发现豆角变色之后再捞出来,这个时候豆角断生了,盛进另一个碗里备用,这样炒出来的豇豆不会发黑。

2、豇豆炒肉的做法

豇豆炒肉的做法很简单,而放入的配料、调料是因人而异的,除了不同的做法外,适当地改变配料、调料也能达到推层出新的效果,刺激我们的味蕾,起到调剂生活的作用。下面就是最受欢迎的几种豇豆炒肉的做法。

1、一般的豇豆炒肉

制作食材:豆角200克、猪肉150克、姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油各少许。制作流程:

1)瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉);

2)豆角沿纵向剖半,成两边(这是豆角入味的小诀窍);

3)锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,倒入半边豆角;

4)准备半碗凉水,一边炒,一边点入少许水,分3-5次进行,这样可使豆角保持青翠;

5)待豆角将熟,以盐、五香粉和鸡精调味,出锅前淋几滴麻油即可。

2、豆豉肉碎炒豇豆

主料:瘦肉100g、豇豆400g、豆豉1勺、

辅料:蒜2颗、糖、鸡粉、酱油、鸡粉、酱油、生抽适量

步骤:

1)豇豆去头尾切小段,瘦肉切小丁,蒜切碎,豆豉用温水泡下再切碎;

2)热锅冷油爆香肉丁,加入生抽,酱油,糖和水略低于食材,盖盖中火煮熟;

3)放入豇豆炒均匀,大火收汁,加盐和鸡粉;

4)放入豆豉蒜末炒香。

3、干豇豆烧肉

原料:五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10ml(毫升)、老抽10ml、盐适量。

做法步骤:

1)五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;

2)干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);

3)锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;

4)将油倒掉不要,五花肉盛出;

5)锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;

6)倒入煸好的肉,翻炒至肉上色,再倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;

7)1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。

4、泡豇豆炒肉

主料:泡豇豆250g、猪肉末250g

辅料:油、味精、青椒少许

做法步骤:

1)把之前做好的泡豇豆切末,猪肉末备好;

2)热锅放油,放入蒜末炒香,倒入肉末翻炒;

3)倒入泡豇豆末翻炒入味,放入辣椒段翻炒;

4)最后放适量味精提味即可。

小贴士:

1、豇豆要烹饪热透食用,不熟豆角易导致腹泻、中毒;

2、如果泡豇豆太咸了,可以事先用水冲洗一遍。

3、豇豆的做法大全:炒肉

一、豇豆炒肉丝

准备材料:豇豆、肉丝、蒜几个

制作过程:

1、肉切细丝,叫卖肉的师傅切吧,因为他的刀快。加盐,酱油,淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。

2、处理豇豆,把豇豆的头去掉一些,然后切段,长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。

3、锅中放底油,油热,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。

4、锅中放底油,油热,加点干辣椒,姜丝爆10秒,然后倒入洗好的豇豆。

5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头,再煸炒2分钟。

6、然后倒入待用的肉丝炒30秒,锅里支点水。

7、盖锅盖水开后加点盐,味精就可以起锅了,很简单的一道菜,也蛮适合夏天吃的。

二、豆豉肉丝豇豆

准备材料:

主料:豇豆、猪肉

调料:食盐适量、酱油少许、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、香辣酱适量、白糖少许、胡椒粉少许

制作过程:

1、豇豆洗净,切段;蒜切薄片;猪肉切条或块,加少许酱油,料酒,生粉拌匀腌制10分钟左右。

2、锅中烧水,水开后,下豇豆,加一点盐或几滴食用油(目的是保持翠绿的颜色),2分钟后即可将豇豆捞起;(之所以要进行这一步,有二个目的:一是去豇豆的豆腥气,二是焯水后更易熟,可以缩短炒制的时间)

3、锅洗净烧干后,倒入适量的食用油(加点猪油会更香),下猪肉,煸炒至变色。

4、猪肉变色后下蒜片,豇豆,翻炒,中间加入半勺料酒,适量食盐调味;待豇豆煸炒至微微皱皮,或有部分“虎皮”出现时,加入一勺豆豉香辣酱,少许胡椒粉,炒均匀即可。

4、豇豆炒肉的诀窍

虽然豇豆炒肉这道菜非常简单,但由于炒豇豆和肉的时间一般相差挺多的,而且豇豆的做法本身要好吃、不生涩,也是需要一些技巧的,所以,要做好豇豆炒肉,大家就赶紧跟着小编来学习一些小诀窍吧。

1、忌食不熟的豆角,否则会容易发生腹泻、中毒的可能,所以我们可以事先用开水焯过,但记得焯的时间不宜过长,以免丢失营养,同时,豆角不能熟过头,否则也会使营养物质被破坏。

2、烹饪豆角前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

3、豆角沿纵向剖半,成两边(这是豆角入味的小诀窍)。

4、豇豆炒肉选取的肉,一般最好先用淀粉、鸡蛋清和生抽抓匀入味之后,炒制出来会比较滑嫩,味道也很好。

5、长豇豆炒肉的做法

长豇豆是一道时令蔬菜,特别是在夏天很受欢迎,然而因为现在有大棚种植这项技术,冬天我们也可以购买到,长豇豆与肉搭配是一道非常理想的家常菜,并且还可以拿来招待客人,不过大家知道长豇豆炒肉的做法吗?

做法一

原料:豇豆、肉丝、蒜几个。

做法:

1、肉切细丝,叫卖肉的师傅切吧,因为他的刀快。加盐,酱油,淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。

2、处理豇豆,把豇豆的头去掉一些,然后切段,长短自己喜欢就行了,然后用清水侵泡半个小时。

3、锅中放底油,油热,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。

4、锅中放底油,油热,加点干辣椒,姜丝爆10秒,然后倒入洗好的豇豆。 豇豆炒肉

5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头,再煸炒2分钟。

6、然后倒入待用的肉丝炒30秒,锅里支点水。

7、盖锅盖水开后加点盐,味精就可以起锅了,很简单的一道菜,也蛮适合夏天吃的。什么时候放盐,加不水,大家自己看着办了,做菜有时候还真没有太多拘泥的。

做法二

原料:长豇豆、生姜、猪肉、蒜、酱油、生粉、料酒、生抽、干辣椒粉。

做法:

1、豆角切段,生姜切小丝,肉切薄片(料酒、酱油、生粉腌制)。

2、先炒豆角,放盐。

3、豆角变成翠绿色放入肉片,放干辣椒粉,翻炒。

4、快熟时调点汤汁,完成。

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